米粉包装“震动”桂林米粉业，将促使米粉企业提高质量和品牌意识。但这只是开端，桂林米粉打造品牌，还有很长的路要走—— 
    桂林米粉名气不小，多年来却做不强做不大做不出品牌，不但桂林人遗憾，关心桂林米粉的外地人也困惑。这其中到底隐藏着怎样的原因？又有怎样的破解之道？
行业散沙格局影响品牌塑造   
    桂林米粉名声在外，对桂林人更是影响深远，但其无论生产厂家还是饮食店，在生产、经营和管理上都各自为政。   
　　“我们这个协会是因搞米粉包装才成立的,"桂林市米粉协会会长、桂林市米粉厂厂长王小英说，"包装箱出来后，协会恐怕就要解散了。”   
　　灵川桂星米粉厂厂长闫德生很无奈：“经大浪淘沙，桂林生榨粉生产厂从20多家减至不足10家，按理说是企业提升自己的好时机，但大家仍纠缠于价格，根本谈不上交流与合作。”他举例，近10年米粉生产成本不断增加，低价竞争却愈演愈烈。若不是米粉包装进一步提高成本，厂家实在"顶不住了"才在近期调高米粉出厂价，大家可能还在为价格较劲。   
    去年，由南宁米粉行业牵头，自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》，可就是这件行业大事，桂林米粉生产企业由于缺乏合力，连边都没沾上，十分被动。   
　　桂林很多米粉店也"老死不相往来"。桂林一家有名的米粉店老板说：桂林米粉好吃与否，关键在卤水配方，谁愿意把自己的秘诀"交流"给人家！   
　　行业一盘散沙，制约了行业整体水平提升，影响了品牌塑造，多年来，桂林米粉行业一直没有拿得出手、叫得响亮的品牌。   
　　    有名气却未认真经营品牌   
　　事实上，桂林有几家实力较强的米粉生产企业和一些市民推崇的米粉店，但缺乏善于经营品牌者。   
　　目前，桂林米粉生产企业中仅有桂林市米粉厂申请了商标注册；米粉店中仅有"又益轩"等两三家米粉店注册了商标。没搞包装前，米粉出厂时连生产日期、保质期和生产厂家都不标明。米粉店环境卫生普遍很差。少有粉店做出规模，向外扩张者更屈指可数。就连一些"老字号"也不重品牌，店内没有体现米粉文化的装饰，没有关于自身的宣传。桂林市中心有家经营了30多年的米粉店，多年无视商标注册，等"醒"过来时，店名已被外地餐饮业人士注册。   
　　有人说，桂林知名米粉店做不大，是因卤水配方由家族掌握，不外传。也有人说，桂林知名米粉店难向外扩张，是因只有桂林水才能制好米粉，有些香料也为桂林独有。对此，在南宁经营"桂林石户米粉"的桂林人徐丙华表示："症结在于经营理念。"   
　　徐丙华在南宁经营石户米粉两年多，已拥有7家连锁店，其中3家是加盟店。他说，米粉加工工艺不难，他所用的粉就在南宁加工，口感与桂林的没太大差别。制卤水的香料可在当地找到，特殊的则从桂林购入。对于卤水配方，徐丙华有保密控制，比如总厨掌握配方，加盟店的卤水由总店配送等。"以后连锁店扩张，配方保密更难，但我不太担心，"徐丙华说，"因为我相信品牌的力量。"   
　　在徐丙华看来，随着市场发展，即使地方小吃，除了口味，也要靠品牌提升竞争力。他已给"石户"注册商标，"石户"在南宁的每个店都统一标识和装潢。"我在埌西的店投了20多万元，桂林朋友都觉得不可思议。因为在桂林开家米粉店两三万元就够，最多不过六七万元。"   
　　不仅"石户"，南宁愈来愈多的米粉店有了品牌意识。据了解，现在南宁很多粉店的投入都在10万元以上，面积七八十甚至上百平方米，有空调，环境舒适，有的还做起了连锁经营。"有的街边小店虽价格略低，生意却不见得好。"   
　　徐丙华说："其实桂林人的消费观念也在变，也开始讲究饮食环境和文化，可桂林的米粉店为何安于现状？"

　　桂林有的米粉店如"日头火"等已着手改善环境，受到顾客欢迎，但这样的店在桂林仍是少数。 　　   
　　　　桂林米粉尚未真正走出去   
　　桂林米粉在南宁影响渐深，"石户"、"又益轩"等赢得南宁人喜爱，但业内人士认为：桂林米粉还未真正走出去，仅在广西部分城市有所发展。   
　　现在全国都能看到桂林米粉的招牌，但很多改变了桂林米粉传统工艺，有的因口味差，影响了桂林米粉形象。   
　　"这主要是米粉文化传播不到位。"桂林米粉专家姚古指出。他说，山东一餐饮店老板曾找他"取经"，雄心勃勃要在山东开100家桂林米粉店。"结果没开成，"姚古说，"一些人只知米粉来钱快，对其文化却不了解。"   
　　桂林米粉的烹调技术口口相传，又缺乏烹制标准，比如配料无固定标准剂量，凭经验放，给教学带来一定困难。   
　　另外，桂林米粉移居外地后，不一定适合当地人口味。徐丙华说："南宁对桂林米粉接受度高，是因当地桂林人多，且两地文化交流频繁。"但在广西区外未必如此。比如卤菜粉不放汤，有的外地人不习惯，放汤后粉味又变淡，结果就认为桂林米粉徒有虚名。有的饮食店为迎合顾客，干脆改变烹调方法，使其完全失去桂林米粉传统风味。   
　　"所以，要让地方小吃为人接受，就要传播这种小吃的文化，让人真正了解其特点，引导消费。"姚古强调。同时，在保持传统风味基础上，根据各地饮食习惯进行适当改良也未尝不可。   
　　除现做现吃，桂林米粉可否做成快餐食品外销？据介绍，桂林每天有近百吨干米粉销往广东，但只供工厂，销售渠道窄。桂林一些土特产店也有袋装干米粉出售，但品种单一、包装简陋，市场影响力小。 　   
         桂林米粉要借助旅游优势   
　　"食"是旅游六要素之一。桂林米粉历史悠久、风味独特，却没借好旅游的"势"，游客的米粉消费往往是掏几元钱在小店吃上一碗这么简单。   
　　对此，姚古等业内人士认为，桂林米粉要与旅游相结合，就要全方位打造米粉文化。   
　　首先要有一个品牌产品，即一出正宗米粉宴。虽然桂林曾有餐饮店推出米粉宴，但大都是形式上的模仿。他介绍，正宗米粉宴程序复杂、配料考究，包含了宗教文化和桂林特有的饮食、民俗、礼仪等深厚文化内涵。   
　　"游客品小吃，不但品味道，更要品味道背后的地方文化。"桂林市旅游局产业发展战略室主任曾荣发建议，推米粉宴时，最好有专人向游客介绍米粉的起源、品种和文化。"让游客同时获得味觉享受和精神愉悦，体现地方小吃的独特价值。"   
　　以桂林米粉为龙头，餐饮企业可推出品种丰富的地方菜系，打造具有浓郁地方特色的综合性餐饮品牌。像北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿等，都值得借鉴。   
　　姚古还设想：在桂林建立米粉文化馆，举办米粉节，出版米粉专著，推出以米粉为主题的舞台剧，开发带有桂北民居特色的米粉展示街，引导米粉店进行带文化意味的装饰……   
　　常年关注饮食行业的市卫生监督所副所长李建新建议：米粉生产企业和饮食店合作开展项目，让游客参观米粉制做，亲手团粉；了解米粉烹调工艺，现场尝粉，并能买到品种多样、包装精美、便于保存和携带的米粉产品。   
　　姚古指出，桂林米粉不仅要有企业和产品等个体品牌，还要有行业大品牌，这个大品牌既要成为旅游亮点，也要借旅游的传播功能，进一步做大品牌。对此，希望政府和企业联手，共同推动。   
　　南宁米粉行业风生水起，桂林同行也该动起来了，否则今后将面临失去米粉话语权的危机。为此，业内人士指出，桂林米粉行业要形成合力，生产企业和饮食店要各自成立行业协会，通过协会规范市场，维护共同利益；促进行业间资金和技术合作，共同开发产品、发展品牌经营，做大企业乃至整个行业。