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| 桂林米粉: 小老婆伴你行天下 |
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搞得去的男人毛病多，天天大酒大肉。胃是薄皮囊，特别容易伤。荤腥吃多了又滞食又涨气还厌食。米粉细滑幼嫩，像温柔少妇的纤纤玉手，一碗粉下肚，小手给虚弱的肠胃抚摸一回，隔夜的肉食也消了，肠胃的涨气也顺了，又有好胃口去应付一天的酒席。
做力气活的男人消耗大，米粉消化快，便宜当不得饭吃，一天没得几品碗①干饭抵肚，扛不起力气活。干饭好比老婆,没老婆没家男人不象样, 米粉好比小老婆(还不是要花大价钱包的那种二奶)又实惠又漂亮.伴你终身,不离不弃.
桂林米粉的起源已不可考,但它的影响力超出了桂林市.
米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜.店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳看桂林米粉的鲜美可口，不尽在面粉本身，而在于精制卤水上。各家卤水配方都是保密的,旧时味香馆因配方独特而名列城中最,1949年后收归国有也旺了30年.现在不行了,只有外地人慕名而来,本地客鲜有光顾.
1996年有个桂林仔到广州开了一家米粉馆也叫“味香馆”,听讲现在已经开到10多间分店，遍布广州的每一个区，店里最出名的是“杂锦桂林米粉”据说还获得了“广州（国际）美食节”的名牌美食奖。但味道样子都与不是正宗地道的桂林米粉。
桂林米粉这个小老婆堪称忠实旅伴,伴你行遍天下,在中国走遍东南西北到处都看得到她的身影(只可惜味不正,大多俗同发廊妹,偶然撞上一家稍稍象样点的,便算得上是艳遇了)
就连台湾高雄市都有一家独特的桂林地方菜餐馆，中的小镇。开在汉神百货公司附近，供应多种所费不赀的桂林餐点，价格从40元到70元左右，另有数种蔬菜、花生、豆腐等小菜和其它美食。如同你所预料的，店内以桂林悠闲景致的照片做装饰。资料板上用中文解释桂林菜肴的特点。当然也卖桂林米粉,味道嘛…还是与地道的桂林米粉毫不相干.
桂林人总说米粉是桂林男人的小老婆。临近广西的越南也有此一说.在越南生牛肉米粉是小吃上品,一碗生牛肉米粉能吃出越南及法国口味.如同妻妾相伴. 桂林米粉正宗吃法是要先吃粉后喝汤,越南生牛肉粉刚好相反 当生牛肉河端上来后，先喝一口汤，吃一片牛肉。香浓汤底以牛骨、鸡骨、猪骨、洋葱、香茅等熬上一天，河粉烟韧，牛肉鲜美滋味。但原来以其他配料搭配后，味道很奇怪，可以在一碗河粉中，尝到两种味道。正宗吃法是：先将柠檬片断落汤内，然后倒入金不换、“番鬼”芜荽、薄荷叶、芽菜及辣椒，汤底顿时变得酸酸辣辣，而味道更带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱，味觉得到一种另类满足。
米粉用的是我们小时候见过的那种刀切切粉。也用大米磨成浆，然后均匀地趟在圆盘里蒸，蒸熟后揭下来的粉是灰白色的，象幅宣纸，圆圆的、薄薄的。蒸熟后的粉有整张买的，也有切成条论斤买的。同一种原料，不同的佐料。做法类似桂林汤粉，也同样很讲究汤料，用整只的土鸡和猪酮骨等多种原料合在一起熬制高汤，米粉在滚水里略烫一下，放在装有高汤的碗里，然后再加上事先切好的鸡丝以及姜、葱等配料就可以食用了。但缺了特制的卤水，香气味道还是差蛮远。不过越南的米粉新鲜爽口，男女老少的“米粉情结”不低于桂林人。最有趣的是“米粉”两个字现在还派生了另外的一层意思也与桂林人相同:在一些特定的场合，吃米粉就是我们现在说的找情人、玩妓女和包二奶。越南人习惯把大老婆比作米饭，小老婆和情人比作米粉、面包、馒头和绿豆糕，妓女则比作烧饼或者啤酒。所以，在越南的酒楼饭店吃罢饭，有人问你吃不吃“米粉”或者面包、馒头、绿豆糕什幺的，你一定要谨慎对待慎重回答，千万不可随意承诺。否则一下来了几个花枝招展浓香扑鼻的“米粉”、“馒头”、‘绿豆糕’…不怕吃不消,就拍倒味口。 |
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